長垣廚師3萬多 遍布全球46國

趙留安將會帶出6名新廚師。

趙留安從藝55周年研討會現場。

長垣作為中國第一個“廚師之鄉”，從事烹飪工作的專業廚師達3萬余人，遍布全球46個國家，可謂“長垣廚師遍天下，刀勺聲里多名家”。

8月25日下午，由河南長垣餐飲協會組織，以弘揚豫菜傳統中原文化為主題的“趙留安大師從藝55年研討會暨收徒拜師儀式”在長垣西西飯店舉行。據悉， 這是建國以來，餐飲行業協會首次為廚師界個人舉行的研討會。參加研討會的除了省、市、縣的餐飲協會外，還有從長垣走出去的廚師們。

趙留安今年已70歲高齡，出生于廚師世家，15歲就開始跟隨父親學習打火燒，至今已55年有余。“趙留安是長垣開飯店的第二人。55年來，他留守長垣，把弘揚豫菜文化作為己任，在艱難困苦當中熬煉，創造了無數的輝煌，更是把炸八塊做成了豫菜中的經典菜。”研討會上，長垣縣烹飪協會會長江榜成給予了趙留安極大的評價，“趙留安中國廚鄉最后一個‘圣廚’”。

同樣為復興豫菜作出貢獻的阿五品牌創始人樊勝武說，趙留安是一個數十年如一日專注做菜的“師傅”，50余年不離工作崗位。“2010年，阿五聯合十余家河南餐飲企業參加第十屆澳門美食節，六十多歲的趙師親自帶隊、親自下廚，沒有一點架子，讓來自世界各地數十萬食客品嘗到正宗的河南美食。”

正是因為趙留安大師高尚的廚德、精湛的技藝，學徒付永波追隨30余年不肯離開，直至今日，付永波正式叩首、敬茶拜師，成為趙留安的徒弟。“師傅平時不但教做菜，教的更多的是做人，他從來都是嚴格不嚴厲、親切不縱容，專業技術上更是毫不藏私、傾囊相授。”

  話你知

長垣是豫菜的重要組成部分，其菜品特點淡而不薄，咸而不重，甘而不濃，酸而不酷，辛而不烈，肥而不膩。其代表菜有：紅燒黃河鯉魚、大蔥燒海參、扒廣肚、肉絲帶底、炸八塊、三鮮鐵鍋烤蛋、炸紫酥肉、鍋貼豆腐、全家福、霜打饃。

長垣廚師不但在當下火，就是回溯至清末、民國，長垣味道依然名震天下，并走入了皇宮御灶。無論是宣統、光緒皇帝，還是慈禧太后的舌尖上，回味的都有長垣味道。就連文人雅士魯迅，都曾為長垣廚師的絕活味蕾大開。

新中國成立后，毛澤東、劉少奇、周恩來等多位黨和國家領導人，有的用長垣廚師當專廚，有的則選用長垣廚師臨時司廚。中共中央辦公廳廚師長韓百勝、國務院餐廳總廚喬好文、釣魚臺國賓館總廚師長侯瑞軒、北京人民大會堂廚師長陶少書等，均是長垣人。