河南菜的春天儀式感：中原頂級(jí)攝影達(dá)人共同定焦“南灣魚泡飯”

四月的鄭州，春意正濃。4月10日，一場(chǎng)關(guān)于春天的味覺與視覺盛宴——解家河南菜2025春季品鑒宴暨河南攝影達(dá)人美食沙龍，在解家河南菜華山路店詩意啟幕。活動(dòng)由解家河南菜主辦，得到了河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)、河南省藝術(shù)攝影家協(xié)會(huì)、鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)、河南菜發(fā)展研究中心的指導(dǎo)與大力支持。本次活動(dòng)匯聚了餐飲行業(yè)領(lǐng)袖、攝影藝術(shù)名家、知名媒體人等近40人，以鏡頭為媒、以美食為介，共探河南菜的文化底蘊(yùn)與創(chuàng)新表達(dá)。

大咖云集，河南菜與攝影融合吹響沖鋒號(hào)

活動(dòng)以“攝影+美食”跨界碰撞為主線，打造沉浸式文化體驗(yàn)。開場(chǎng)前，豫劇經(jīng)典選段《穆桂英掛帥》鏗鏘開鑼，傳統(tǒng)唱腔與美食意境相映成趣；河南菜主題宣傳片則以電影級(jí)鏡頭語言，展現(xiàn)解家河南菜從田間到餐桌的匠心之旅。

嘉賓陣容堪稱“群星璀璨”：河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)蔣輝、鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)支部書記李保軍等行業(yè)大咖蒞臨現(xiàn)場(chǎng)，并登臺(tái)致辭。

蔣輝指出：河南是中華飲食文化的重要源頭。河南菜，作為中原飲食文化的杰出代表，承載著數(shù)千年的歷史底蘊(yùn)與人文精神。他對(duì)解家河南菜的銳意進(jìn)取表示肯定，期待解家河南菜在未來持續(xù)精進(jìn)。此外，他還介紹了河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)推動(dòng)的“早酒醒春”活動(dòng)，旨在促進(jìn)河南早餐市場(chǎng)的繁榮發(fā)展。

李保軍高度肯定了解家河南菜的創(chuàng)新精神，他說道：“解家河南菜‘守正創(chuàng)新’，既深挖禹州粉條、固始雞等本土食材，又探索中西融合的味型創(chuàng)新，讓河南菜成為‘可品嘗的鄉(xiāng)愁’”。最后，他還呼吁現(xiàn)場(chǎng)的攝影大咖攜手打造“三位一體”生態(tài)圈——廚師創(chuàng)造味覺經(jīng)典，食客傳遞體驗(yàn)共鳴，攝影家翻譯美學(xué)密碼，共同繪制河南菜文化的時(shí)代長(zhǎng)卷。

原河南省攝影家協(xié)會(huì)主席、河南省藝術(shù)攝影家協(xié)會(huì)主席姜健則作為攝影家代表登臺(tái)致辭，談到了他心目中的攝影與美食的關(guān)系：攝影是定格時(shí)光的藝術(shù)，河南菜是沉淀歷史的味覺密碼。二者在“留住瞬間，傳承永恒”的使命中殊途同歸。他從一位攝影家的身份出發(fā)，表示“河南菜的傳承發(fā)展需要構(gòu)建‘三位一體’新生態(tài)——廚師是味覺的創(chuàng)作者，食客是體驗(yàn)的傳播者，攝影家則是美學(xué)的翻譯官。”

南灣魚頭泡飯領(lǐng)銜：一席品鑒宴綻放舌尖上的中原詩意

本次品鑒宴以“河南的春味”為脈絡(luò)，通過傳統(tǒng)與創(chuàng)新的烹飪技法，呈現(xiàn)10道春意盎然的時(shí)令菜品以及3種主食、兩種飲品。

涼菜以“鮮”破題——“香椿拌春筍”，取嫩筍尖與香椿芽涼拌，雙春相映，脆嫩中裹挾山野清氣，異香撲鼻。

“灌湯脆皮鴨”則以傳統(tǒng)技法融合粵式脆皮工藝，外酥里嫩，湯汁濃郁。

熱菜更顯匠心：“南灣魚頭泡飯”延續(xù)經(jīng)典，選用南灣湖野生花鰱匠心熬湯，配信陽原產(chǎn)稻米現(xiàn)場(chǎng)燜煮，米粒吸足魚湯精華，鮮香直抵心間。

“固始老母雞扛槍”，固始走地雞與鮑魚、海參、牛鞭等十余味食材共燉，湯色金黃醇厚，滋補(bǔ)與鮮美并重。

主食“方城熗鍋牛肉燴面”則呈現(xiàn)了與傳統(tǒng)羊湯燴面迥異的另一種燴面風(fēng)格，蔥香濃郁，令現(xiàn)場(chǎng)嘉賓贊不絕口。

據(jù)悉，春季品鑒宴菜品選用了十余種春天應(yīng)季食材，均來自河南十八地市的山野河湖，繼續(xù)貫穿著“河南的好食材，解家的招牌菜”這一品牌理念。

品牌創(chuàng)始人解忠杰：地方菜的背后是地方文化

作為本次活動(dòng)的東道主，解家河南菜品牌創(chuàng)始人解忠杰也登臺(tái)致辭，他以“守正出新”為題，生動(dòng)闡釋了他對(duì)河南菜與中原文化相融共生關(guān)系的理解，言語間流露出對(duì)河南這片土地的熱愛：他表示，此次品鑒宴既是和各位老友的春味之約，更是河南時(shí)令風(fēng)物的詩意呈現(xiàn)：“從香椿、榆錢到固始雞、南灣魚，河南人的春日餐桌上從來不缺美味”。

談及河南菜的特點(diǎn)，解忠杰認(rèn)為“河南菜更注重食材本味”。他舉例鐵棍山藥，核心在于溫縣壚土地孕育的食材靈性，僅用最簡(jiǎn)樸的蒸煮方式呈現(xiàn)就是一道令人難忘的美味。

解忠杰還特別提到自家的招牌菜——南灣魚頭泡飯。多年來，解家河南菜一直專注于南灣魚這一優(yōu)質(zhì)食材，從首創(chuàng)一魚兩吃到推出南灣魚頭泡飯，解家河南菜以一己之力，創(chuàng)下了10年間銷售突破100萬條的傳奇業(yè)績(jī)。

在餐飲和文化融合方面，解忠杰分享了品牌對(duì)中原文化的挖掘和傳承，如在餐具、工裝中對(duì)“中”字哲學(xué)智慧的生動(dòng)演繹，連續(xù)多年承辦黃帝故里拜祖大典“拜祖招待宴”，結(jié)合河南地形圖開發(fā)品牌吉祥物“小豫”IP等，持續(xù)推動(dòng)河南菜文化傳播。

解忠杰最后談道：菜品是基礎(chǔ)競(jìng)爭(zhēng)力，服務(wù)是生存基本功，文化表達(dá)才是未來決勝關(guān)鍵。為此，解家河南菜將持續(xù)挖掘河南文化，讓每道菜都成為講述中原故事的載體。

破圈共生：影像賦能，讓河南菜走向世界餐桌

品鑒過程中，與會(huì)攝影家紛紛拿出自己的專業(yè)設(shè)備，不失時(shí)機(jī)地將面前的菜品定格。同時(shí)，在“品鑒互動(dòng)”環(huán)節(jié)，大家還同席論道，為河南菜的發(fā)展建言獻(xiàn)策：

攝影家、河南省青年登山探險(xiǎn)協(xié)會(huì)主席王勇說：“登山和做河南菜的方式是一樣的，都是用最簡(jiǎn)單的方式去探索美，還原美。”

知名媒體人好食記創(chuàng)始人焦素芳則給出了自己觀察：“同質(zhì)化時(shí)代，我們想和別人做出不一樣的東西，就要在場(chǎng)景和體驗(yàn)上下功夫，需要和消費(fèi)者產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。”

省藝術(shù)攝影學(xué)會(huì)副主席李英杰說：“老母雞扛槍在很多地方都吃過，但是今天的最好。不管是湯還是食材，都非常好的，不愧是河南人的佛跳墻。”

美食自媒體《美食權(quán)說》孫新權(quán)作為解家河南菜的老朋友，不忘為河南菜打CALL：“解家河南菜不僅是鄭州美食名片，更是咱河南餐飲界的定海神針。”

這場(chǎng)春日雅集，不僅是一次味蕾的狂歡，更是一場(chǎng)文化自信的宣言。當(dāng)攝影名家舉起鏡頭對(duì)準(zhǔn)餐桌上的河南，當(dāng)餐飲人用創(chuàng)新詮釋土地的溫度，解家河南菜正以“文化破壁”的姿態(tài)，為地方菜系的升級(jí)提供全新范本——用美食榮耀河南，以影像影響中國(guó)。