火鍋芝麻醬排行榜出爐，河南這家企業摘冠

新春剛過，正在奮戰開門紅時刻，河南食品調味品行業傳來喜訊，千億級的國內調味品市場誕生一家來自河南的火鍋芝麻醬單品冠軍。

2月21日，河南省火鍋燒烤協會定位論壇暨李家芝麻官品牌升級發布會現場，李家芝麻醬品牌創始人李永生登臺，從弗若斯特沙利文負責人手中，接過了“中國火鍋芝麻醬銷量第一”“中國火鍋芝麻醬第一品牌”兩個市場確認證書。

這意味著，憑借過硬銷售數據和行業多年積淀，來自周口的企業在火鍋芝麻醬垂直細分賽道晉升“一哥”，在超越同行、構筑品牌自身護城河的同時，也再度強化了河南食品調味品行業核心位置。坐擁全國調味品之都、全國最大調味品專業市場的河南，再為全國調味品食品行業上分。

【河南這家企業成為中國火鍋芝麻醬第一品牌】

據全球投資戰略咨詢領域領軍企業弗若斯特沙利文負責人介紹，2024年中國火鍋蘸料約有69億元市場空間，其中占據大頭的是火鍋芝麻醬行業，約有30億元市場份額。隨著消費者對火鍋文化關注度以及高效餐飲體驗需求提升，火鍋芝麻醬越來越受追捧，呈現多口味多配方、個性化定制、品牌差異化、供應鏈及精準營銷為上等特征。

據其深入分析2024年1月1日至2024年12月31日期間國內火鍋芝麻醬品牌業務表現，并調研了行業內頭部品牌火鍋芝麻醬的銷量及銷售額情況后，最終確認周口老磨坊企業的“李家芝麻官”品牌在中國火鍋芝麻醬市場的兩個地位，即中國火鍋芝麻醬銷量第一（按2024銷量計）和中國火鍋芝麻醬第一品牌（按2024銷量及銷額計）。

河南省餐飲與住宿行業協會會長張海林向李家芝麻官表示祝賀。他提到，河南是餐飲大省、人口大省、文化底蘊高地，餐飲市場潛力可期，類似李家芝麻官的品牌為民生、社會煙火氣前赴后繼、貢獻了力量。

中國烹飪協會副會長、鄭州市餐飲與飯店行業協會終身榮譽會長樊勝武提到，認識十多年來，李家芝麻油企業發生了很大變化，從什么都做、在全國鋪很大到聚焦芝麻油賽道，取得了很大成功，餐飲企業多數壽命很低，能穿越周期不容易，李家芝麻官為我們堅定行業信心提供了案例和勇氣。

河南省火鍋燒烤專委會執行主席王西強則說，李家芝麻官依靠精準定位和對品質的長期堅守，從眾多品牌中脫穎而出，占領市場，希望行業出現更多類似品牌，合力推動河南火鍋燒烤行業繁榮發展。

“李家芝麻官有歷史優勢、區位優勢、工廠優勢、生產研發技術優勢以及品牌優勢，具有169年傳承歷史，是非遺老字號，從我高祖爺爺開始就做石磨香油。作為第五代傳承人，我進行了工藝革新和品牌重塑，在同行大多是小作坊市場格局下，我們連續多年保持百分之一二百的高增長，憑借優質產品、精準定位、品牌效應，成為行業佼佼者。”李家芝麻醬品牌創始人、周口市老磨坊糧油食品有限公司董事長李永生說。

【河南芝麻產量占全國三分之一，但存在小作坊、規模小、技術低痛點】

河南一向是食品大省，也是調味品大省，孵化出了占據全國三分之一市場份額的中國速食調味品之都溫縣，河南“味精大王”蓮花，給柳州80%螺螄粉廠家供貨的酸辣粉單品冠軍立達老湯，國貨之光王守義十三香、仲景食品、南德調味料，以及全國最大的調味品批發市場信基調味食品城。

具體到河南芝麻油調味品細分市場，同樣在國內占據話語權——河南憑借種植面積廣、產量高，約占全國芝麻市場份額 30% 左右。行業人士分析，一個芝麻加工業，貫穿種植、收儲、運輸、加工、電商、銷售、物流等七大產業，全國目前芝麻加工業產值500多億，每年平均有10％左右的增長量，單單河南芝麻醬市場就有約30億市場份額。

其中，不得不提位于東經114.63°、北緯32.97°的周口項城，這里是全世界白芝麻帶的中心位置。

優越的區位條件給河南香油生產提供了天然原料，但是行業內也存在小作坊、缺品牌、龍頭企業少、質量參差不齊等痛點。

李永生說，“我們身邊的芝麻加工業一般以手工作坊為主，層次低、效益不高，產業帶動能力差，依靠企業自身發展，延鏈、補鏈能力不足，普遍存在規模小、技術含量不高、產品輻射力不強等問題。”

如何解決行業痛點？河南有沒有可能培育出叫響全國的芝麻產業品牌企業？

【5代人、169年，磨出一粒河南芝麻的尊嚴】

為了解決這個行業痛點難點，行業情節濃重的李永生，在吸收家族五代共計169年磨香油的歷史傳承基礎上，進行提檔升級，一開始就瞄準行業痛點各個擊破。

業內普遍小作坊、小規模，李永生就在品牌建設上發力，注冊“李家芝麻官”品牌，在龐大的餐飲、代工等門類中，只聚焦火鍋芝麻醬單品和主攻B端客戶，及至如今做到火鍋芝麻醬細分賽道頭部位置。同時，李永生還采用機械化、自動化生產替代人畜共用生產模式，全行業首家引進華為5G技術，實現了智能化操作，還做到了30萬級無塵（醫用級別）生產。這些都改變了父輩們手工作坊生產、沿街叫賣、拿花生油兌換香油的小農經營模式。

業內出品質量良莠不齊，李永生就在源頭原料上用心用勁。南非芝麻出油量高、價格便宜，但是香油香氣不足，出一斤油需要兩斤南非芝麻，換做豫東芝麻則需兩斤半，他果斷選用原料更好的豫東產白芝麻。

業內產品力不夠、技術跟不上，李永生在研發和技術上下功夫。工業化操作難以區分雜質以及芝麻大小，不易確保口感穩定，李永生在原有九道工藝基礎上獨創新增了三道除雜工藝，且發明了“匠心篩”，不僅篩去雜物，還能篩出大小芝麻。同時為了解決芝麻皮“苯并芘”致癌毒素難題，李永生發明出熟芝麻脫皮機，對芝麻進行二次除雜，這項工藝獲得周口市2023年度科學技術進步獎。

歷經迭代和革新，一粒小小芝麻，在千年非遺傳承上結合現代工藝改進，成為了中高端餐桌上的調味品，帶出了占據全國市場銷量第一的李家芝麻官品牌，更為河南調味品食品行業贏得了關注、掙回了臉面，真正磨出了一粒河南芝麻的尊嚴和醇香。